Zajęcia edukacyjne dla uczniów

W ramach projektu „Postaw na rozwój” nr RPMA.10.03.01-14-9175/17 współfinansowanego ze środków UE na Wydziale Żywienia Człowieka zostały przeprowadzone zajęcia laboratoryjne dla uczniów i uczennic Zespołu Szkół Gastronomicznych im. E. Pijanowskiego w Warszawie. 

Umowa: nr ŚRÓ/WOF/B/V/2/9/2/79/2019/70/20/1340

Data rozpoczęcia projektu: 02.12.2019 r.

Data zakończenia projektu: 16.06.2021 r.

Zajęcia edukacyjne obejmowały cykl wykładów oraz ćwiczeń laboratoryjnych, które przeprowadzili nauczyciele akademiccy z 3 Katedr:

Katedra Żywienia Człowieka:

• dr inż. Elżbieta Wierzbicka (Kierownik Projektu dydaktycznego)
• dr inż. Marta Jeruszka-Bielak (Zastępca Kierownika Projektu dydaktycznego)
• dr hab. Magdalena Górnicka
• dr inż. Katarzyna Kozłowska

Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności:

• prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina
• dr inż. Artur Głuchowski,
• dr inż. Marlena Pielak
• dr inż. Piotr Sałek

Katedra Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej:

• dr hab. Eliza Kostyra, prof. SGGW
• dr inż. Anna Piotrowska
• dr inż. Joanna Rachtan-Janicka
• dr inż. Katarzyna Świąder

Każdy uczestnik projektu edukacyjnego w Pracowniach Laboratoryjnych Wydziału Żywienia Człowieka przeprowadzał szereg różnych doświadczeń laboratoryjnych oraz zapoznał się i ugruntował swoją wiedzę z tematyki zajęć obejmującej, m.in.:

• wpływ wybranych procesów stosowanych w przetwórstwie i przechowalnictwie żywności na wartość odżywczą produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
• wpływ procesu technologicznego na jakość potraw z surowców roślinnych i surowców pochodzenia zwierzęcego,
• wpływ wybranych procesów obróbki cieplnej na wyróżniki jakości technologicznej oraz jakość sensoryczną przygotowanych potraw,
• wpływ nowoczesnych metod obróbki cieplnej na jakość sensoryczną oraz parametry technologiczne przygotowanych potraw,
• zastosowanie badań sensorycznych w ocenie jakości żywności,
• ocenę wybranych wyróżników wartości odżywczej i towaroznawczej owoców i warzyw,
• ocenę wpływu wybranych procesów stosowanych w przetwórstwie żywności na zmianę wartości odżywczej wybranych produktów,
• ocenę wpływu wybranych substancji antyodżywczych na wartość odżywczą przykładowych produktów spożywczych.